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Yamaaoi el wasabi que creix al Montseny

Yamaaoi el wasabi que crece en el Montseny

Pau Gelman y Arnau Riba cultivan con éxito en el Montseny, wasabi, una planta famosa en Japón y una de las más difíciles de cultivar del mundo.

Yamaaoi Wasabi es la primera y más nueva granja de wasabi de toda la región mediterránea y una de las más exitosas fuera de Japón. La empresa nació en octubre de 2018 después de años de investigación en los que se considera una de las fábricas más difíciles del mundo por la complejidad y la enorme necesidad de cambios ambientales.

El proyecto nació en la primavera de 2016 ya finales de 2018 la empresa vio la luz.

Dirigido por dos socios, Arnau Riba y Pau Gelman, hoy da servicio a cientos de restaurantes de toda España y Europa, entre ellos algunos de los chefs y establecimientos más reconocidos del panorama internacional.
También ofrece servicios a particulares a través de su tienda online y puntos de venta.

La plantación está ubicada en el centro del Montseny, cerca del municipio de Viladrau (Girona), famoso por la calidad de su agua mineral.
En estas aguas cristalinas, entre la grava y debajo del dosel del bosque, crecen plantas utilizando antiguas terrazas agrícolas restauradas. El respeto al medio ambiente es una prioridad absoluta en nuestro trabajo diario.


Yamaaoi suministra tallos, hojas y flores de wasabi a restaurantes, cocinas especializadas ya los amantes de la cocina japonesa. Entre los clientes y el personal de Yamaaoi se incluyen algunos de los mejores chefs del mundo. Además de wasabi, en la finca también se cultivan otros cultivos japoneses que son difíciles de obtener en las condiciones mediterráneas.

En Japón, el wasabi silvestre crece cerca de los arroyos de alta montaña.


La misión de Yamaaoi es descubrir cómo en la cuenca mediterránea, el equilibrio de sol, sombra, temperatura y humedad puede facilitar el crecimiento de esta planta, que tarda dos años en cosecharse para el consumo.

El amor por la cocina y la cultura japonesa por lo general dio lugar a la idea de cultivar wasabi, considerada como una de las profesiones más complejas del mundo.