El Estany de Pals, ubicado en la región de la Costa Brava, es conocido por su belleza natural y su deliciosa tradición culinaria. En este artículo, exploraremos a fondo el arroz del Estany de Pals, un plato local que ha cautivado los corazones y los paladares de aldeanos y visitantes por igual.
El arroz tradicional del Empordà
Arroz L’Estany de Pals es una empresa familiar especializada en el cultivo, procesamiento y envasado del arroz. Para cultivar sus productos, utilizan métodos de agricultura ecológica, secado al sol, procesamiento manual exquisito y sin colorantes ni conservantes. Se encuentran en Pals, un pueblo que cultiva arroz desde el siglo XV, y transmiten de generación en generación esta tradición y pasión.
En el Empordà, tenemos un clima especial, sobre todo en otoño, cuando se recoge y se seca el arroz de Pals. La diferencia más importante es que los mayores maduran más lentamente que en otras latitudes. Esto conserva mejor la textura y garantiza la calidad de las preparaciones gourmet.
Su superficie de cultivo se encuentra dentro del lago de Pals. Además del cultivo del arroz, realiza todo el procedimiento hasta la comercialización del producto. También el secado y la elaboración. En todo este camino, dan prioridad al uso de técnicas tradicionales, energías renovables y que exista la mínima incidencia sobre el entorno, restringiendo el uso de productos químicos. Algunas de las hectáreas en las que tienen sus cultivos son de cultivo ecológico certificado por el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE).
Produce diversas variedades de arroz, algunas que son habituales en otros países, como el Akita Komachi (de origen japonés y cultivo ecológico) o el Carnaroli (italiano), y otras tradicionales en Cataluña, como el arroz bomba. También elaboran arroz integral.
Proceso de cultivo del arroz del Estany de Pals
Para cultivar el arroz de Pals, utilizan métodos tradicionales como el deshierbado manual, la resiembra y el control de los arrozales. En agricultura ecológica, el empleo de pesticidas y productos químicos es muy limitado. Por otra parte, la recolección también está totalmente automatizada por máquinas especializadas, que permiten cosechar arroz de forma rápida y segura, evitando posibles pérdidas de cosecha por las lluvias del otoño.
Después de la cosecha del arroz del campo, para mantener las mejores condiciones durante todo el año, el arroz debe secarse en la era, empleando el sol como energía para eliminar el exceso de humedad de los granos. Este método se ha empleado durante siglos, dando como resultado granos de alta calidad, ahorro energético y cero contaminación ambiental. Esto es a diferencia de la mayoría de las empresas que usan algún tipo de secado artificial.
Una vez recogido, lavado y secado el arroz de Pals, se puede moler o procesar. Todo esto se hace de forma artesanal, natural, sin ningún producto químico. Para obtener los granos de arroz más blancos, requiere el trabajo más delicado y preciso de los molineros. Por último, se envasa a mano bajo vacío para preservar todas sus cualidades, como cuando se hicieron.
Arroz del Estany de Pals en el restaurante NEXE
Hoy en día es difícil distinguir y encontrar productos seleccionados y bien conservados en la gastronomía, pero en nuestro restaurante NEXE podrás probar un arroz con un 100% de calidad y kilómetro 0.
Cuando tenemos el mejor producto, en este caso Arroz de Pals, nuestro objetivo es cocinarlo según nuestras recetas tradicionales, combinando los sabores.
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Conclusión
El arroz del Estany de Pals es un tesoro culinario que refleja la tradición rica y los sabores únicos de la Costa Brava. Su historia, ingredientes frescos y proceso de preparación esmerado lo convierten en un plato que no puedes dejar de probar.
